茄子汤食谱大全 茄子汤的烹饪方法

张东东

1、咸香茄子汤

材料:茄子300克,咸鱼100克,葱段、姜片各适量。调料:盐、白糖、鸡精、水淀粉、蚝油、胡椒粉、老抽、香油各适量。

做法:茄子洗净,去皮,切条;咸鱼洗净,切块。油锅烧热,炸香咸鱼块,然后放入茄子条,炸至表面金黄后,捞出。炒香葱段、蚝油、姜片,接着调入盐、鸡精、老抽、香油、胡椒粉、白糖,加入适量水,再放入咸鱼块、茄子条煮至熟软,最后加水淀粉勾芡即可。

2、椒麻茄子汤

原料:茄子300克,红椒块100克,绿蚕豆30克,泡红椒2个,白萝卜丝、熟芝麻各少许。调料:麻椒粒、花椒粒、葱花各少许,精盐、植物油各适量,鸡汤1500克。

做法:茄子去蒂,洗净,切成条,放入煎锅煎熟,取出;绿蚕豆洗净;泡红椒洗净,切成椒圈。锅中加油烧热,下入麻椒粒、花椒粒炸香,再放入泡红椒、葱花炒香,然后放入茄条、绿蚕豆、红椒块翻炒均匀。再倒入鸡汤烧沸,加入精盐煮至入味,放入白萝卜略煮,撒入熟芝麻,出锅装碗即可。

3、茄子西红柿汤

原料:茄子三个、西红柿两个、浓缩汤料一个、大蒜两瓣、香菜一棵。

做法:西红柿切片;茄子去皮切成细丝;3、起油锅,爆香蒜末;下入西红柿大火翻炒至软烂,添加热水烧开;添加茄丝大火烧开;添加浓缩汤料一块煮至茄条软烂;撒上香菜即可出锅。