1、准备用料。猪肋骨、苦瓜、姜片、葱段、八角、料酒、老抽、盐、白糖、豆豉。
2、猪肋骨洗净,放入锅中,加入清水,没过排骨,大火烧开,撇去浮沫,捞出,沥干水分。
3、苦瓜洗净,去籽,切块。
4、姜洗净切片。葱切段。
5、炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入八角、姜片、葱段和豆豉,翻炒出香味。
6、放入沥干水分的排骨,翻炒。
7、加入料酒和老抽,翻炒至上色。
8、加入开水,大火烧开,倒入砂锅,转小火顿40分钟。
9、放入苦瓜、盐和白糖,转成大火,烧至汤汁收浓即可。
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