1、硫磺是国家允许使用的一种食品添加剂，它属于漂白剂。硫磺熏蒸作为一种传统的食品加工手段已经有悠久的历史，经过硫磺熏制的银耳不仅卖相好看，而且防虫防霉效果良好。采用硫磺熏制，只要方法得当，二氧化硫残留量在国家标准允许限量值以内，硫磺熏制是不会对健康造成危害的。根据GB2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》，每千克银耳中的二氧化硫残留量的最高允许值为0.4克。
2、但是近年来，有研究表明采用硫磺熏制工艺，残留的二氧化硫会破坏食品中的维生素Ｂ，影响食物的品质，导致营养成分的变化。考虑到二氧化硫易溶于水，建议消费者对购买的银耳在食用前进行清水浸泡，并且在浸泡过程中更换清水三次，能够有效去除二氧化硫的残留。