1、臭鸡蛋通常指的是颜色变绿变黑、味道变臭的鸡蛋，吃了可能对身体有害，建议不要食用。这种鸡蛋通常是由于各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，分解鸡蛋内营养成分从而导致腐烂变质而成。其中可能含有多种致病菌如沙门氏菌、变形杆菌、大肠杆菌等，还可能出现硫化氢、吲哚类、硝酸盐、亚硝酸盐、胺类、霉菌毒素等有害物质，食用可能影响人体健康。
2、如果吃了臭鸡蛋，可能会对人体的肝脏和消化系统产生一定的毒性作用，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等一系列中毒症状。另外，臭鸡蛋中滋生的霉菌、细菌等有害微生物会导致疾病发生，亚硝酸盐等致癌物质也会给人体带来致癌的风险。因此，如果发现鸡蛋变黑、变绿，味道变臭，要及时扔掉。
3、蛋壳上分布着许多肉眼无法看见的小孔，在温暖潮湿的条件下，空气中的水分可以通过小孔进入蛋内。因此，储存鸡蛋时应注意环境温度适宜、保持干燥，避免在潮湿、温暖的地方储存，以免鸡蛋变质。另外，购买回来的鸡蛋如果比较脏，注意不要清洗，以免破坏外部蛋壳膜，更利于细菌和微生物的入侵，加速鸡蛋腐坏。