辣炒鸡块家常做法 辣炒鸡块家常做法介绍

阿林

1、主料:公鸡1只,约1200克、青辣椒150克。

2、配料:葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒15克。

3、香料:八角2个(可选)、桂皮2块(可选)、香叶3-5片(可选)、鲜麻椒20克。

4、调料:植物油30克、酱油30克、老抽3克、料酒30克、清汤或清水300克、盐3克、白糖3克、味精1克(可选)、胡椒粉微量、水淀粉30克。

5、选用一年生公鸡一只,约1200克,斩成小块。清洗干净后加入足量清水浸泡1-2小时,彻底泡除其血水,去除腥味。这种公鸡肉质最细嫩,也容易成熟,切记要斩小块,爆炒容易成熟。

6、锅内倒入足量清水,凉水下入浸泡清洗干净的鸡块,也可以加入适量葱段、姜片、胡椒粉、料酒,进一步去腥提鲜。大火烧沸后,再焯水3分钟,期间不断打去生成的浮沫。这种浮沫主要来源于残存的血水,粘到鸡块表面很难清除,刚生成的浮沫最容易去除,要不断打去。

7、青辣椒清洗干净后切菱形块。

8、切葱段、姜片、干红辣椒段、蒜末,八角、桂皮、香叶、鲜麻椒冲洗一下。

9、锅内倒入植物油30克,油温三四成热时,下入八角、桂皮、干红辣椒段,小火煸香。下入葱段、姜片、蒜末、香叶,继续小火炒香。调入酱油30克、老抽3克,炒香后倒入焯水的鸡块,调中火,翻炒至表面呈现出诱人的酱红色,烹料酒30克,快速翻炒。

10、倒入清汤或清水300克,下入鲜麻椒20克、胡椒粉微量,开大火继续爆炒约7分钟,调入盐3克、白糖3克、味精1克(可选),下入青辣椒块,继续炒至汤汁收浓,淋入水淀粉30克勾芡,淋明油10克,停火。

11、出锅盛盘,这道经典的家常青辣椒炒鸡块就完成了。