怎样炸汤圆不爆炸窍门 如何炸汤圆不爆炸窍门

马振华

1、汤圆需要扎小孔,炸汤圆前要给汤圆扎孔,内里受热后热气顺孔排出,不会因为表皮承受不了内里热气的膨胀产生爆炸。也可以在炸汤圆之前先煮一下汤圆,但是不能煮熟,只能煮七分熟,防止炸的时候粘连。

2、炸汤圆油一定要多,能让汤圆浮在油面的油量,油温一定不能高,5层油温就刚好,油温在汤圆炸透前一定要保持,油温降低就加火,油温高了就减火,一般用小火保温就行,汤圆炸透外皮酥脆后捞出,把油温升到6层再复炸20秒,这样炸出来的汤圆外酥脆里绵软,不易回软。

3、炸汤圆做法:冰冻汤圆先倒入碗中,用水洗一遍,这样做是防止汤圆容易粘连,然后放入锅中煮至7分熟,捞出放入冷水中浸凉。浸凉的汤圆捞出稍微沥干水分,放入准备好的面包糠中,均匀裹上一层面包糠。.起锅开火,锅中加入2倍于汤圆的油,油面一定要宽,能让汤圆漂浮。

4、油温升到5层热,把汤圆倒入锅中,贴锅轻轻推动。汤圆下锅后油温会降一点,这时不要调火,等油温重现升起时,在把火调到最小,用浸炸的方式炸熟汤圆,这样汤圆不会爆裂,汤圆软后可以用牙签扎孔。汤圆炸浮起来,表面微黄捞出,把油温升到6层热,倒入汤圆复炸20秒捞出即可。