1、食材：鸡蛋两颗、榨菜一小块、番茄两颗、姜一小片、蕃茄酱少许、小葱两根、盐少许、鸡精一点。
2、番茄小葱榨菜分别清洗一下，姜去皮洗净，鸡蛋打入一深碗中。
3、番茄表面划十字花刀，备用。
4、坐锅烧水，水开放入番茄，关火烫番茄。
5、烫番茄时来准备其他配菜，小葱葱白葱绿分开切葱花，姜切末，备用。
6、鸡蛋中加入一点料酒，一点点绵白糖，一点点盐，用力打散成均匀蛋液，备用。
7、几分钟后，番茄皮表面裂开，即可取出，待番茄冷却剥去番茄表皮。
8、去皮的番茄切成大小均匀的块状，备用。
9、榨菜切成细丝，备用。食材其实很简单，就是番茄去皮切块，鸡蛋打成蛋液，榨菜切丝，加上葱花姜末。
10、热锅冷油，加入葱白姜末，煸香。
11、倒入番茄块，煸炒。
12、番茄块煸炒两三分钟至番茄变软出汁。
13、加入适量清水，中火煮开，也可以转到汤锅中炖煮。
14、加入榨菜丝，汤勺搅拌均匀，因为榨菜含有盐分较高，所以早点放入炖煮
15、喜欢汤汁番茄味更浓郁的，可以加入少许番茄酱进行炖煮。
16、用勺子撇去汤面浮末，小火炖煮五至十分钟，这样汤中番茄味更浓，尝尝咸淡，适量添加一点盐，榨菜比较咸，炖煮十分钟基本咸味融入汤中，添加一点盐已经足够。
17、中小火保持汤汁沸腾，蛋液过细漏网滤入汤中，汤勺搅拌一圈，即可关火
18、番茄撒上葱花即可。