老面馒头怎么做才松软好吃 老面馒头如何做才松软好吃

刘莉莉

1、用料:面粉550克,水250克,老面50克,糖5克,食用碱少许,面粉(呛面用)120克。

2、老面撕小块放入大盆中。

3、加入水和糖。

4、倒入面粉,搅拌成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大。

5、取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量面粉用力揉面。

6、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉,可以单手转圈揉,也可以双手顺长揉,关键是要用力按压,尽量将发酵的气孔排干净。

7、揉透的面搓成长条,分割成大小均匀的12个小剂子,每个约80克,剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面,基本无孔洞揉面才算过关。

8、取一个小剂子,再次单手转圈揉透,标准大概是揉100下,然后用手扣住面团,在案板上滚圆。

9、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布,逐个放入馒头坯。

10、静置约25分钟,馒头明显变大。

11、开大火,上气后蒸约18分钟,关火后不开盖虚蒸5分钟即成。