1、皮鸡蛋是生活中常见的食物,主要由鸭蛋或蛋类腌制而成，可直接食用。
2、皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。但不可过量食用,以免引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、消化不良,甚至铅中毒等现象。
3、皮蛋的保质期一般来说是180天，但是如果脱掉外壳的皮蛋一定不要放置超过2个小时，在空气中它特别敏感，如果食用了变质的皮蛋也容易引起人体不适，皮蛋虽然已经是家喻户晓的美食，但是食用过程中也一定要注意，另外孕妇就不要多吃了。