1、辣椒冻了可以吃，辣椒放在冰箱冷冻，可以保存得久一些，而且只要没有冷冻太长时间，在没有变质的情况下是不影响食用的。但冷冻过后，辣椒中的一些游离水会结冰，可能会破坏辣椒的肉质。拿出来解冻后辣椒的口感可能会发生改变，不介意的人群可在解冻后尽快食用，避免长时间处于常温状态下而出现变质情况，造成营养成分的流失。
2、辣椒的营养价值很高，含有较为丰富的膳食纤维、维生素C及多种矿物质。适量食用可以促进肠道蠕动，提高食欲，但建议不要一次性过量食用，否则容易引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。
3、除冷冻保存的方法外，辣椒还可以采用风干法、腌制法、酱制法等方法进行保存，更能保留辣椒独有的风味。但注意风干后需要密封放在干燥、避光的地方保存，而腌制、酱制后则需密封放入冰箱中冷藏保存。