1、看豆腐外观辨别。如果豆腐外表是深灰色或者深黄色，就说明这种豆腐已经变质或者有其他质量问题。
2、闻气味辨别豆腐辨别。通过气味也能辨别出豆腐是不是已变质，而且质量差的豆腐则会带有浓重的豆腥味，它们变质以后也会散出一酸味或者馊味，当发现豆腐不带有自然的豆香气息以后，说明为劣质豆腐。
3、通过味道辨别。购买豆腐的时候，也可以尝一下它的味首，如果豆腐在品尝时候，有酸味或者苦味，而且它的口感也很粗糙，就说明这种豆腐已经变质。
4、用摸进行辨别。先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块观察切口处，最后用手轻轻按压，次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。
5、通过形状进行辨别。劣质豆腐块形不完整、组织结构粗糙而松散、易碎、无弹性、有杂质、表面发黏、用水洗冲后仍然粘手。