1、食用碱面不是小苏打,食用碱面其实是碳酸钠,而小苏打则是碳酸氢钠。食用碱面可以用作肉类嫩滑剂以及食品疏松剂,它还能去除除面团发酵之后产生的酸味,而小苏打则主要是用作食品膨松剂。
2、平时可以用食用碱做肉类嫩滑剂以及食品疏松剂,因为它有很好的软化纤维和使干货原料涨发的效果,除此之外它还可以有效的去除面团发酵之后产生的酸味。
3、小苏打则多用作食品膨松剂,在制作包子、馒头这类食品的时候使用小苏打就可以让做出来的食物更蓬松柔软,只不过在使用它的时候要注意控制用量,以免让食物有很重的碱味。
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