1、花椒去除苦味可以先在锅里面炒，炒完后用油将花椒泡一下就可以了。这样处理花椒后不仅不苦，还能给花椒增加香味，是非常好的去花甲苦味的方法，花椒会苦是因为放置的时间太长，或者炒花椒时的油温过高而引起花椒发苦。
2、在温油中放入花椒可以让花椒的味道融入油里，但是这样并不能让味道变香，不过可以让味道变好，是一种很不错的调味品。如果花椒的附近有许多小气泡出现，就说明温油的火候刚好。
3、用滚油炸花甲会让花椒的味道非常的香，等油热到冒烟的时候，将花椒倒进去，注意起锅的速度要迅速，否则很容易把花椒炸糊，一定控制好火候，不然花椒就会变苦。
4、花椒变苦的原因有放置时间过长，炸花椒时温度过高，也可能是花椒受潮。如果花椒受潮，那就可以将花椒做成花椒粉使用。