1、牛肉酸了不能继续食用，应及时丢弃。牛肉酸了可能是存放时间过长、存放空间不正确等引起了变质造成，食用变质的牛肉以后，可能会引起消化道不适，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等症状。
2、新鲜牛肉中富含蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等营养物质，适当食用可以为人体补充营养，尤其适合孕妇、儿童、老人等营养需求较高的人群食用。
3、但当牛肉存放的时间过长、存放之处温度过高等，均可造成牛肉在微生物作用下发生腐败变质，变质可从味道方面体现，如有酸味、臭味。酸味主要是由于腐败微生物生长代谢所致，臭味主要是由于细菌分解蛋白质产生有机胺所致。