1、主料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)。
2、腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)。
3、调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)。
4、牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
5、鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。
6、旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。
7、炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。
8、续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。
9、洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。
10、倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。