1、煮熟的银耳汤隔夜能不能吃要看是怎么保存的。如果银耳汤是在干净的容器里密封保存的，保存方式是冰箱冷藏的话，就是可以吃的，只不过口感和味道会比刚做的银耳汤差一些。如果银耳汤是直接放在常温环境里过了一夜，或者没有密封保存的话，那就不要吃了。常温环境下，细菌生长和繁殖的速度很快，未密封保存的银耳汤很容易受到细菌的污染。在大量细菌分解作用下，银耳汤中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐如果进入人体的话，会使血红蛋白丧失携带氧的能力，让人体的造血功能降低。食用亚硝酸盐过量也会让人中毒。
2、煮熟的银耳应该尽量在当天吃完，过夜之后银耳汤的营养成分就会减少。还有，隔夜的银耳汤一定要重新煮沸之后再喝，以免吃凉的隔夜银耳引起肠胃不适。