1、香蕉是一种热带水果，在温度低于10℃时就很容易发生冷害。冷害的表现是：果皮变暗，催熟后果肉不能变软，果实不能正常成熟。
2、香蕉冷藏之后容易对果皮细胞造成损伤，促进酶促褐变的发生，表皮也容易变褐甚至变黑。理论上香蕉的最佳储存温度是12℃～16℃，然而生活中很难维持在此温度下，所以室温放置即可。
3、香蕉买回来后，接一盆清水，在水中加入食盐和少量面粉，将香蕉放进去清洗干净。这样做是为了洗掉香蕉上的催熟剂，阻止香蕉加速成熟。洗干净之后，用纸巾擦掉香蕉上的水分，然后用一张保鲜膜，包住香蕉根部，完全地包住。香蕉的根部会释放加速成熟的乙烯，这样做可以阻止乙烯的释放，让香蕉保存得更久。把香蕉根部包好之后，用一根绳子将香蕉吊起来，挂在墙上或者其他的高处，这样长时间不吃香蕉也不会坏掉。