1、螃蟹煮熟后会变红是因为虾青素遇高温会变红。
2、活着的螃蟹一般都是呈现青色,当把它煮熟的时候就会变成红色。这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素,虾青素原本是红色的,可是它能与蛋白质结合,因此就很难显示出原本的颜色。当把螃蟹煮熟时,虾青素就会和蛋白质分离,虾青素显示出原来的颜色,螃蟹也就会跟着变红。
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