1、香菇属于菌类，在潮湿、温度适宜的环境中生长较快，正常香菇应为棕褐色，适量食用有助于增强体质，预防疾病。香菇表皮颜色如果变黑，可能是采摘后放置时间较长导致，这时香菇的肉质已经不新鲜，不建议食用。
2、若香菇菌盖褶皱处发黑明显，说明真菌孢子成熟，香菇即将腐烂，若发黑的香菇伴随异味，说明可能已经发生霉变、腐坏，此时食用香菇可能会引起食物中毒，所以应避免食用。香菇发黑可能是表面和内部开始逐渐生长黑曲霉(有毒的霉菌)，进食后易损伤人体重要脏器和组织，累及呼吸系统和消化系统，可出现咳嗽、咳痰、咳血等肺部症状，以及腹痛、腹泻等胃肠道不适症状；累及肝脏后，则可导致炎性反应损伤肝细胞。若霉菌进入血液，可随血液流至全身各处，产生败血症，严重可危及生命，因此香菇发黑不建议食用。
3、香菇建议现买现吃，避免放置过久，干香菇要放置阴凉通风处，若已经进食了发黑的香菇，应注意观察身体状况，如果出现异常反应，如恶心、呕吐、腹泻、呼吸不畅等，需及时就医诊治，以免对身体造成严重影响。