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清炒藕片怎样才不变黑 清炒藕片变黑的原因分析

刘莉莉

1、藕片质量一定要好，多洗几遍或者冷水浸泡15分钟左右。

2、炒藕之前一定要把锅洗干净，避免上一道菜的残留。

3、火候要适中，不要太过旺盛。

4、可以加入适量水、炒的时间不宜过长，最好不要超过3分钟。

5、清炒藕片变黑的原因：莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素

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