如何挑选银耳 怎么挑选银耳

黄飞

1、外形,质量较好的银耳朵大体轻,整体比较完整,不会出现一块一块的情形。而较差一些的白木耳朵较小,有的可能掺杂了其它物质,拿起来感觉有点重。我们在挑选时可以拿起来感觉一下它的重量。

2、气味,好的白木耳一般会有淡淡的清香,不是刺鼻的那种香,闻起来比较舒适,跟花香有些相似。而一些劣质的银耳由于加工等原因,味道有些刺鼻,甚至有的还会有明显的腐烂味,这样的银耳我们在挑选时千万要避开。

3、泡发率,我们都知道木耳放在水里一般会出现一大把,好的银耳泡发前后在量上会有较大的差别,一小朵就可以泡发出小半碗木耳。而一般劣质白木耳是无法做到这一点的,质量不好的木耳需要一大朵才能泡出小半碗,品质较差的银耳泡发前后量的变化不是很明显。

4、根部,现在市面上的白木耳一般是半球形较多,这种形状的银耳有根,并且根部占有的重量是较多的,但是根部不宜食用,食用前要人工去根。优质白木耳带有的根部较少,并且根清理的较为干净,不会带有泥沙之类的杂物。一般质量最好的银耳根部都是去除的,花朵密实,没有杂质。而市面上品质不太好的白木耳根部通常是没有经过处理的,根多数带有较多的泥沙。

5、颜色,纯正的白木耳是没有经过熏染的,只是适度的烘焙,颜色是自然的白偏黄,色泽明显。市面上一些纯白色的白木耳,极有可能是经过人工薰硫,这样的白木耳食用对人体会有一定的伤害。还要注意的是,市面上有些银耳局部会发黑,这样的白木耳也是劣质的,选择时要避免放入自己的购物袋。