1、将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2至5分钟,温度约70至80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。
2、放凉后,(也可以用凉水浸泡降温),用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。
3、注意,别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。
4、刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净。
5、从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏。是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,用清水洗净。
6、内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油。
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