1、食材：鸡腿一个，蒜末一把，辣椒30g，酱油1勺，辣椒油一勺。
2、准备食材。鸡腿洗干净放入冷水、姜片，热水绰掉血沫捞出。
3、捞出待用。
4、鸡腿放入冷水，姜片，葱段，花椒，干辣椒烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
5、之后鸡腿捞出来，放到冰水里冰镇一下！水如果漫不过鸡腿的话要手动翻个面，主要多冰一下鸡皮。
6、把鸡腿斩块摆盘。
7、干辣椒用水冲刷掉浮灰，记得要把水份吹干，然后放入无油无水的锅内翻炒出水分，小火大概2分钟。
8、炒好的辣椒，放入料理机打成辣椒粉放入耐高温容器里。
9、辣椒粉里放入鸡粉、盐、熟芝麻、胡椒粉，搅拌均匀。
10、热锅下油，小火烧热，下姜片、八角、花椒烧开，捡去香料扔掉；将油分批倒入预备好的大碗中，用筷子搅拌一下。
11、准备一把蒜末。
12、放入生抽、醋、盐、糖、香油、炸好的辣椒油，拌匀。
13、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上葱碎，就可以了。