1、洗一块老姜，拍破备用。
2、剥去楠竹笋壳，并削去竹笋根部浅棕色部分，一边削一边用指甲轻轻掐一下，能掐动的才可以吃。同时尖端留点很嫩很嫩的笋壳，这种笋壳也好吃。
3、然后将楠竹笋切成4块，再切片。
4、接着把切好的楠竹笋倒入砂锅中。砂锅炖菜最香。
5、然后洗干净排骨，讨厌血水的朋友们请用开水焯一下排骨，去掉血水，炖的汤就没有血沫了。将排骨仔细洗了三遍，直接放砂锅里。
6、把准备好的老姜和花椒以及食盐放入锅中，再加入适量水。请大家注意水不能加太满，否则烧开后会溢出的。
7、盖上锅盖，大火烧开立刻关小火继续炖煮，一个半小时后在锅里补充点开水，保持锅中适宜的水量。两个小时后，楠竹笋和排骨都熟啦，清香扑鼻而来。