1、莴笋炖鸡的而时间没有固定标准，和使用的器具有一定联系，用高压锅炖鸡的话，时间比较短，大火煮开后再炖15分钟左右就可以了，而砂锅炖鸡的话，等大火煮开后还需要转小火慢炖1小时，虽然时间比较长，但是炖出来的鸡会更加鲜美。
2、用料：土鸡一只，花椒10颗，姜片4片，葱花适量，莴笋2根，盐适量。
3、鸡肉切块洗干净晾干姜片切片，花椒备好，葱花切好备用。
4、再炖之前，在锅里放猪油，放入姜片、花椒爆炒，香味出来后，放入鸡块，略炒一下，鸡肉变色后，加水。
5、开大火熬鸡汤，30分种后，转小火熬1个半小时，莴笋滚刀切好。待起过前10分钟倒入莴笋。
6、起锅，加入盐和葱花即可。