螃蟹煮熟后为什么会变红 螃蟹煮熟后变红是什么原因

孙小飞

1、活着的螃蟹一般都是呈现青色,当我们把它煮熟的时候就会变成红色。这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素,虾青素原本是红色的,可是它能与蛋白质结合,因此就很难显示出原本的颜色。当我们把螃蟹煮熟的时候,虾青素就会和蛋白质分离,虾青素显示出原来的颜色,螃蟹也就会跟着变红。

2、螃蟹自古以来就是人们餐桌上的美食,人们把蟹肉分为“四味”。分别是“大腿肉”、“小腿肉”、“蟹身肉”和“蟹黄”。其中“大腿肉”的肉质丝毫不纤细;“小腿肉”的肉质细嫩;“蟹身肉”则是洁白晶莹;“蟹黄”营养丰富,含有蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养物质。