1、所需食材:茄子两根,猪肉馅6两,面粉500克,盐2勺,面酱一勺,味极鲜、料酒、胡椒粉适量,葱姜蒜适量,尖椒半个。
2、面粉中加入一勺盐,目的是和出的面更筋道而且煮饺子时不易破。然后冷水和面,成絮状用手揉面,揉成面团不沾手,盖上盖子醒面10分钟。
3、利用醒面时间制作肉馅,肉馅中加入一点盐、胡椒粉、料酒、味极鲜腌制一下。
4、茄子切丁,放入一勺盐腌制一下,然后挤干水分,放入腌制好的肉馅中。
5、开始调馅,放入葱姜蒜末,放入辣椒丁,再放入一勺面酱,开始搅拌,然后多加一些食用油,茄子喜油,这样馅料就调好的。
6、案板上撒些面粉,醒好的面团揉成长条切成小积子。
7、每个小积子擀成饺子皮。
8、包入饺子馅,捏出漂亮的饺子,俗话说:饺子好吃不在褶上,关键是皮薄馅大。
9、水开下饺子,反复点两次水,饺子全部浮上来,胖胖的感觉,饺子就熟了。