酸菜鱼怎么做才能又嫩又滑 酸菜鱼如何做才能又嫩又滑

孙小飞

1、选择一条胖一点的,鱼刺少一点的鱼,清理干净。把鱼头和鱼身分开,鱼头劈成两半。鱼身上的肉整片剃下跟鱼骨分开。鱼肉片成薄片,鱼骨头剁成大块。

2、鱼头,鱼骨跟鱼肉,分别清洗一下去掉血水和粘液,控水放置。

3、控干水分开始腌制。分别在盆里放入料酒和盐,姜片抓匀,然后再放入一个蛋清,两大勺淀粉,抓匀按照一个方向搅拌上劲。这样能使鱼肉入味同时最大程度的锁住鱼肉中的水分,使鱼肉保持鲜嫩。这样腌制15分钟即可。

4、锅里放油,爆香葱姜蒜加入五香粉,倒入四川酸菜和西红柿块,大火翻炒一会。然后加入酱油调色,加入清水煮沸。

5、煮沸后汤里面少放一点盐,先下如鱼头鱼骨煮3分钟左右,再下入鱼片。煮鱼片的时间一定要控制在2分钟以内,鱼片很薄,很容易熟,而且鱼片煮久了口感就不好了。找一个大碗,盛出即可。