1、猪小排剁小块,洗净,备用。准备一小碗冰糖,备用。姜切片,备用。
2、锅中加入适量清水,冷水下锅倒入排骨,加适量料酒,大火烧开后撇去浮沫,捞起排骨。排骨用冷水洗一下,控干水分。
3、将炒锅微微烧热,倒入适量油,加入冰糖小火煸炒。煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。将排骨倒入锅内,转中火,快速翻炒,让每块排骨都裹上糖色,放入姜片继续翻炒。加入适量酱油,翻炒均匀后倒入热水,接下来开始调味,放入适量盐,八角,大火烧开后转小火炖制20~40分钟。大火收汁,即可。
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