1、在凉水加入少量的食醋，然后把老鸭肉放入其中浸泡2个小时，再用文火炖老鸭肉，这样炖出来的老鸭肉，不仅很容易烂，而且还能够让老鸭肉返嫩。
2、把1快猪胰切碎，然后与老鸭同炖，这样炖出来的老鸭，不仅它的肉很容易烂，而且炖出来的汤，味道非常的鲜美。
3、不管多久的陈年老鸭，只要在炖的时候，加几颗螺蛳肉与老鸭同炖，就能够将老鸭炖的酥烂。
4、放几片腊肉或者火腿肉与老鸭同炖，能够让鸭肉更鲜更香。
5、如果是整鸭建议一个小时以上，如果是切成块的半小时就够了，如果是给老人小孩吃，建议高压锅炖出来肉质会好咬一些，年轻人可以时间短点，有嚼头，最健康的吃法还是电炉烤鸭，一般30到40分钟就好。