怎样卤腐竹才不烂 如何卤腐竹才不烂

孙小飞

1、腐竹主要是发。要用稍微有点儿温(不能温度高)的水来浸泡10小时以上,要达到芯里不硬,外表不烂,就是软而有弹性。

2、发好的腐竹在开水里氽一下,一定要等水开了再放腐竹,大火氽,腐竹变白捞出放入冷水中。

3、凉拌:你可以切些青椒丝和葱丝,放入生抽、料酒、米醋、胡椒粉、味精、精盐、白糖、麻油拌匀既可。

4、卤制:注意卤制不要氽,攒了就过了,而且法的时间也要缩短,有1小时即可。