红烧海鲳鱼的做法 肉质鲜嫩一点不油腻

张东东

1、食材准备:鲳鱼、食用油、葱、生姜、豆瓣酱、料酒、酱油、老抽、盐、十三香、白糖、鸡精、肉末。

2、准备1条不大不小的鲳鱼,将它宰杀干净,再在鱼的两面改上花刀,先斜着拉几刀,再交错着拉几刀,把它改上图模样即可,这样不仅容易入味,吃起来也会方便一些。

3、起锅烧油,油热后,再将鲳鱼放入进去,开小火慢煎,直到把它煎至两面金黄为止,控干油分,盛入盘中备用,操作要领:先炙锅,再倒油,这样煎出来的鱼不易破皮,同时,可以最大限度的保存它完整的形态,卖相也是相当重要的。

4、另起一锅,锅中倒入少许底油,先放入提前准备好的肉末(稍微带点肥肉),开小火将它炒至发白,直到炒熟为止,再下入适量的葱段、姜片炒香,再加入少许的豆瓣酱,把它的红油炒出来。再加入1勺酱油,以及少许的老抽上色,再倒入适量的料酒去腥,再注入可以没过鱼的清水,再把煎的香酥的鲳鱼放入进去,开大火烧开。加入少许的盐、十三香、白糖、鸡精调味,开大火烧1-2分钟后,再转小火并盖上锅盖,炖5-8分钟,把它炖至汤汁浓稠为止,这样即可达到入味的目的。

5、最后,再转大火收干汤汁,出锅前几秒,再撒入适量的葱花点缀装饰下,即可装盘上桌,家常红烧鲳鱼大功告成完成,汁浓咸香,肉嫩鲜美刺又少,既不油不腻又特入味,味道超级赞。