1、准备材料:茄子、葱末、蒜末、姜末、红辣椒碎、酱油、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉。
2、把茄子洗干净,切成块状,用水和白醋浸泡十分钟,拿出来沥干再涂抹上盐,一定要均匀,腌制30分钟,会发现会出来很多水,把水倒掉,沥干。
3、准备酱汁,在碗里倒入酱油、醋、白糖、淀粉和水,搅拌均匀,备用。
4、热锅放油,不要太多,加入葱姜蒜爆香,有香味出来的时候加入豆瓣酱,炒出红油,再加入红辣椒碎炒出香味。把茄子倒进去,翻炒均匀,炒一会儿就可以把调好的酱汁倒进去,再翻炒一下。炒到没有太多汤汁就可以关火出锅了。
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