羊蝎子做法红烧 鲜嫩弹牙口感丰富

阿林

1、准备原料:羊蝎子1500克,郫县豆瓣酱三小勺、料酒三小勺,黄豆酱两小勺、生抽两小勺,甜面酱一小勺,冰糖几小颗,盐少许,香菜、葱、姜、八角、良姜、桂皮、草果、香叶、白芷、陈皮、山楂干适量。

2、切好的羊蝎子用清水浸泡4小时左右,期间换几次清水。锅里加凉水,放入羊蝎子,大火烧开后用勺撇净上面的浮沫,将羊蝎子捞出沥水。

3、将八角、花椒、良姜、桂皮、草果、香叶、白芷、陈皮、山楂装入料盒;葱、香菜切段;姜切片。

4、锅内油热,下姜片、葱段炒香,依次放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒出红油。倒入羊蝎子,并加料酒、生抽、冰糖,翻炒待锅里汤汁基本收干,先让羊蝎子入味,再倒入开水,放入料盒,大火烧开后转小火炖制一小时左右,使羊蝎子熟烂。出锅前根据个人口味轻重,加盐调味,撒入香菜,一道酱香浓郁,香辣可口的羊蝎子就做好了。