1、一把剪刀，把泥鳅的肚子剪开，从里面把内脏取出扔掉，然后再用清水冲洗一下，冲洗几遍以后控干水分，放入盘中备用。泥鳅之间不要粘连在一起，用筷子不断地把它们给分开。整理好的泥鳅，不要任何前期处理，不要腌制，不要给任何材料腌制，不要想着怎么去腥，泥鳅没有腥味，不需要去腥。这一步，沥水，擦干明水就成。
2、把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，把处理干净内脏的泥鳅用水冲洗几遍，洗干净沥干水分放盆里，加入姜、葱、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟。放一点盐巴与腌制料，把它腌两个小时，加上一点儿油炸粉料酒把泥鳅拌匀称，再把老家的菜籽油拿出来，倒入锅中加热，直至锅中菜子油烧好了，没有油炸声了，再次起油锅。复炸泥鳅一次。炸至泥鳅身体变硬，变弯即可。捞出控油晾凉。装盘。可以再撒上一些椒盐，开动吧。
3、锅中加入少许清水、先放入白糖熬至糖浆冒出小泡、再加入一品鲜酱油、下入泥鳅段略炒、然后翻炒均匀、即可出锅装盘，老人 小孩都爱吃的炸泥鳅就可以上桌了。60°左右的温水，再烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用。第一次下油锅炸到基本熟就可以捞出来，这个时候的泥鳅还是软，拌上姜末蒜末和盐，再次下油锅。拌调料的时候油是继续加热的哈，这点注意了。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。