1、食用色素是色素的一种,即能被人适量食用的一种一定程度上的改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样,分为天然和人工合成两种。
2、天然色素由天然呈色的植物制取,利用呈色植物中皮、壳、叶、渣等制取,也有由动物制取的,如紫胶色素,即胭脂虫色素,还有由微生物制取的如曲红色素;制取方法除焦糖色素以糖类物质在高温下加热焦化得到外,多以水和相关的溶液提取,再进一步精制浓缩干燥而成,也有将呈色植物煮沸、干燥、粉碎直接应用。
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