肉末茄子最正宗的做法 正宗肉末茄子的做法

马振华

1、用料:茄子500g、猪肉碎末50g、豆瓣酱1勺、蒜1个、姜末、芡粉、生抽 、老抽 。

2、茄子洗净,切块。

3、猪肉切成肉末,加入芡粉、姜末、盐、少量水,码味上浆。

4、放入大量油,开始炸茄子。

5、炸软后的茄子是酱紫的,其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。

6、将多余的油倒出,剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱,蒜片,小火煸炒出香味。

7、倒入腌制后的肉末,炒香。再加入炸过的茄子,此时加入少许生抽老抽,撒一丢丢盐,大火翻炒30秒,火速出锅。