1、瑶柱发霉是不可食用。瑶柱发霉后，其中的维生素、蛋白质及微量元素等营养物质皆遭到破坏，还会产生霉菌毒素。摄入发霉的瑶柱之后，不仅无法补充人体消耗所需的营养物质及能量，还可能增加肠胃道的负担。
2、瑶柱又称干贝，是多种贝类的闭壳肌干制品总称，适量摄入瑶柱可补充人体所需的营养物质，如微量元素、维生素、蛋白质等，有助于增强体质。且瑶柱中富含脂肪酸，儿童适量进食可促进脑细胞的生长发育。
3、但瑶柱出现发霉的情况，不可食用，因为其中已出现大量细菌及霉菌毒素，食用后易引起肠胃道出现炎症性病变，进而出现恶心、呕吐和食欲下降等症状，还可伴随腹泻、腹痛等不适症状，严重还可发生中毒反应。
4、中医认为瑶柱性味甘，可滋阴补肾、健脾调中，是一种中药材，但如果其发霉了，药用功效也会降低，甚至有毒，所以不宜食用。日常生活中应以自身健康为主，避免进食霉变的食物，尽量食用保质期新鲜的瑶柱。