1、大闸蟹的清蒸秘诀是把螃蟹清洗干净后,放在锅里(有人把它们放在肚子上,这样它们就不会断爪子),但是当他们把它们放在肚子上时,螃蟹会均匀受热,淡水就赢了不出来,使肉变白)。
2、接下来肯定是用冷水蒸/煮,但加水少,不多。因为一点点蟹汁就够煮了,但加一点水会帮助蟹中的淡水不溶解到蒸/开水中。用冷水蒸/煮螃蟹,使螃蟹煮得慢而均匀,保持体内水分和水分,使美味的蟹肉不流失,味道也更新鲜,更诱人。
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