清蒸螃蟹方法 鲜嫩入味不流黄

孙小飞

1、准备食材:螃蟹、蒜、生姜等;配料:生抽、盐、醋等等;去菜市场买螃蟹时要注意,千万不要买死螃蟹,这种螃蟹不新鲜,而且腥味比活得还要重,挑选的时候要戳一下螃蟹活不活跃。将螃蟹带回家,先浸泡在水里,让螃蟹自己吐泡泡,准备一个牙刷,把螃蟹的表层反复刷洗,螃蟹的壳很难清洗干净,特别是螃蟹的肚子部位要清洗反复冲洗。

2、清洗干净之后,用绳子把螃蟹的脚全部绑起来,放进盆里,切几片生姜放在盆里,再切几块蒜瓣一起放进盆里进行腌制,这样能够有效除去螃蟹的腥味,这里腌制螃蟹的时候,千万别加料酒,加几片生姜和蒜就可以了。

3、准备蒸锅,将腌制过的螃蟹放到蒸锅上,切记蒸的时候不要让螃蟹碰到水,利用蒸汽把螃蟹蒸熟,蒸的时候蟹壳朝下,肚子朝上,这样蟹黄就不会流出。摆放好之后,把锅盖盖上,蒸20分钟左右即可。这时可以自制料汁,准备一个碗,将生姜、蒜瓣剁碎放进碗里,加入适量的生抽,在加一勺盐搅拌均匀,喜欢醋的朋友可以加入一勺醋,等螃蟹蒸熟,吃的时候蘸着料汁食用即可。