1、把鹌鹑彻底清洗,锅中加冷水放入鹌鹑烧到水煮开,有很多浮沫,把水倒掉,这就是焯水。
2、锅里加少许油,放入鹌鹑煸炒,加少许料酒继续煸炒,加入香叶,加入茴香,加入生姜,事先只要用刀背压扁就可以了,再把锅里的原料充分翻炒,加入酱油,慢慢加,不断翻炒,加水快要没过鹌鹑,大火煮开,改小火煮30分钟,到水分不多的时候,加入冰糖,大火煮到冰糖融化,要搅拌一下,汤水粘稠的时候差不多了。
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