1、晒茄子干可以焯水，也可以选择不焯水，完全可以凭着自己的喜好来选择。晒茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。
2、如果是老茄子，这种茄子不仅口感不好，还有比较多的茄碱。晒制茄子干的时候，需要将嫩茄子去掉蒂部，洗净，不需要去皮，根据自己的喜好切成喜欢的形状。
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