烤箱烤面包方法 暄软蓬松又好吃

马振华

1、材料:面包粉250克,鸡蛋液38克,水145克左右(视面粉吸水性而定,若室温高就用冰水),细砂糖35克,盐2.5克,奶粉15克(没有可不加),耐高糖酵母3克,无盐黄油20克馅料:熟咸蛋黄60克(生的咸蛋黄提前蒸熟或用烤箱烤几分钟),肉松50克,沙拉酱50克。

2、往面包桶倒入水、蛋液、糖、盐、奶粉和面粉,在面粉顶端倒入酵母,把面包桶放入到面包机里,选择和面程序10分钟。(不同型号的面包机和面时间会有所不同),在面包机和面的时候,把做馅料的3种食材拌在一起,分成8份,搓圆备用。在第一次和面结束后,加入切成小块的黄油,继续选择和面15分钟,把面团和好。和好的面团取出,分割成8份小面团,大概是60克一个,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。用擀面棍把小面团擀成中间厚,四周薄的圆形,馅料放在中间。收口捏紧,收口朝下,摆放在烤盘上。

3、把面包胚放入烤箱内,选择发酵档33度(内置一碗热水,使烤箱保持一定的湿度),发酵50分钟左右,视面包胚的发酵状态而定,发酵有1.5-2倍大。发酵好后,把面包胚取出,用毛刷在表面刷上一层全蛋液,放入已经预热到上火166度,下火170度的烤箱下层(烤箱预热时间大概是10分钟),烘烤15分钟左右完成。(实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定,若温度不准,最好是买个烤箱温度计测量)