粽子加碱起什么作用 粽子加碱起的好处哪些

王明刚

1、增加糯米粘性。糯米之所以会放碱,最主要的一个作用就是增强其粘性,包粽子的时候加一些碱,可以使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏,同时蒸煮的时间也会大大的缩短。

2、中和味道。糯米、粽叶都是酸性食物,两者结合之后,食物的酸性会相对增加,吃起来粽子会有一轻微的偏酸;适当加一些碱,可以中和酸性,从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓。