1、如果干木耳没有被污染，直接煮食不会导致中毒，但是口感不好，也不好消化。因此对有胃肠道基础疾病的人，建议一定把木耳泡发后，再经过大火煮熟进食。如果干木耳被细菌污染，在经热水直接煮食后通常也无毒。
2、一般被煮后的干木耳自身不会产生毒素，但在加工干木耳时，可能会加入少量的化学添加剂，如尿素等，以上物质容易滋生细菌和微生物，导致干木耳中存在一定量的亚硝酸盐，此时的干木耳直接煮食一般也不会中毒，只是可能会导致恶心等不适症状，通常并不严重。因此，在食用干木耳时建议适时泡发，泡发后的黑木耳中的亚硝酸盐含量会大量减少，食用后不良反应的发生率也会降低。
3、干木耳泡发以后不要放置时间过长，尤其在夏天，容易腐蚀、变质，吃以后会出现严重的胃肠道反应，如恶心、呕吐，甚至会出现中毒，对患者的肝肾功能造成影响，也会出现电解质紊乱的情况。