1、隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。
2、并且不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。第二天食用的时候，从冰箱里面取出来卤菜要加热之后再食用，一方面加热卤菜能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面加热也可以杀死部分细菌。对于买来的卤菜，建议还是当天吃完，隔天虽然可以吃，但是味道肯定没有刚买回来的味道好，并且经过加热后，味道会变淡，不能更好的体会到卤味，所以平时可以买少一点，尽量当天就吃完。
3、卤菜隔夜保存方法：用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱中就可以了，但是不能与生冷肉类或者甜品之类放的太近，避免被污染。