1、米醋、白醋、陈醋都是可以的。不过做出来的味道和颜色是有所差别的。不过一般用米醋或者白醋就可以了，做出来的柠檬鸡爪不仅好吃，而且看起来也非常有食欲。
2、材料：鸡爪、小米辣、洋葱、大蒜、生姜、泡椒、香菜、柠檬、酱油(建议用老抽)、米醋、料酒、白糖各适量。
3、柠檬鸡爪的做法：鸡爪清洗干净，剪去指甲。
4、姜切片。
5、将鸡爪，料酒和姜片放入锅中，加没过鸡爪的清水烧开后煮7分钟左右，煮熟即可。
6、煮熟的鸡爪马上放入冰水中浸凉，可以多换几次水。凉了以后放到冰箱冷藏半小时。
7、柠檬一个榨汁，一个切片，线椒切成小圈，蒜压扁。
8、将米醋，香醋，生抽，柠檬汁和白糖放到盆中，用蛋抽搅拌至白糖溶化。
9、将鸡爪放到料汁盆中，放柠檬片，线椒圈和大蒜拌匀。
10、敷上保鲜膜放入冰箱冷藏，三小时后就可以吃了;不过我习惯转天再吃，更入味。