卤菜的卤料有哪些 卤菜的卤料介绍

孙小飞

1、通常卤料中会加入多种香料和调料,精心炒制才能将味道融合在一起,味道也更加浓郁。其中提香最常见的就是桂皮、豆蔻、八角、丁香,算是必备的香料了,使得食材不仅鲜香,丁香还有一定的防腐作用。

2、栀子也是卤料中不可缺少的成分,它是一种纯天然的着色原料,上色能力强。红栀子呈现的是橙红色,使得卤菜的颜色十分鲜艳好看。

3、花椒在川菜和湖南菜中是必备的调味品了,爽麻的口感和香气使得食材更具特色,同时还去除了肉类的腥膻臭味。在油锅中加上几颗花椒,炒香后香气扑鼻,让人增加食欲。

4、沙姜、桂皮、茴香、甘草类的能够有效地提鲜去腥,提升食欲,提升肉类香气,口感更佳爽口醇正。

5、陈皮就是晒干的橘子皮,陈香扑鼻,加在肉类中,能去腥,降低食材的油腻,使肉质更容易熟透,但不要放太多,不然会有苦涩的口感。