1、根据油的颜色和味道来决定更换时间:如出现油色变黑、油品异味,就不能继续使用。
2、油脂在重复使用过程中,遇高温加热和接触空气,会发生氧化作用。如接触食物中的水分,还会发生水解作用。炸制食品剩余的油,可以留作下次炒菜或煎炸时再用,但这种剩油不宜多次反复加热。
3、食用油“一冷一热”后容易变质,食用油被多次高温加热,会产生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝脏肿大,肝功能受损,严重时甚至可致癌。
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