1、土豆切丝后,用组合漏篮,将土豆丝浸泡3分钟,淘洗30秒,循环4次。
2、将淘洗后的土豆丝,放入开水中,焯水10至15秒左右。
3、焯水后的土豆丝,迅速用自来水冲洗冷却,浸泡备用。
4、通过以上操作,可以去除土豆丝表面大部分的淀粉,再下锅炒,就不会发糊了。
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